Ti è mai capitato di bere un caffè al bar, a casa di un amico o in una torrefazione e pensare: “Ha un sapore completamente diverso dal solito”?

La prima reazione è spesso chiedersi se sia più forte, più leggero o semplicemente preparato in modo diverso. In realtà, molto spesso la risposta parte ancora prima della preparazione.

Dietro ogni caffè ci sono scelte diverse: dalla coltivazione alla selezione dei chicchi, fino alla tostatura. È proprio da qui che nasce la differenza tra un caffè specialty e un caffè commerciale.

Perché molti caffè si assomigliano?

Probabilmente ti sarà capitato di bere caffè in luoghi diversi e ritrovare un gusto molto simile.
Nel caffè commerciale questo è spesso un obiettivo preciso: offrire un profilo costante nel tempo, indipendentemente dall’origine dei chicchi o dal raccolto.

È un po’ come acquistare sempre lo stesso biscotto al supermercato: ci aspettiamo che abbia lo stesso sapore ogni volta.

Il caffè specialty segue una strada diversa

Uno specialty non cerca di assomigliare a tutti gli altri.
L’obiettivo è valorizzare le caratteristiche naturali del caffè, senza coprirle.
Per questo due specialty possono essere molto diversi tra loro. Uno può ricordare il cacao e la frutta secca, un altro avere note più fresche che richiamano gli agrumi o la frutta matura.

Non significa che uno sia migliore dell’altro. Significa semplicemente che ogni origine ha qualcosa di diverso da raccontare.

Serve un palato allenato?

È una delle domande più frequenti. La risposta è no.

Non è necessario riconoscere decine di aromi o conoscere il linguaggio della degustazione. Basta chiedersi una cosa molto semplice: mi piace quello che sto bevendo?

Magari il caffè risulta più morbido, meno amaro o lascia una sensazione più pulita in bocca. Sono differenze che molte persone percepiscono fin dal primo assaggio, anche senza riuscire a spiegarle.

Più informazioni, più consapevolezza

Su una confezione di caffè specialty è facile trovare indicazioni come il Paese di origine, la varietà o il metodo di lavorazione. Non sono informazioni pensate per impressionare.

Servono a raccontare da dove arriva quel caffè, proprio come succede quando scegliamo un olio extravergine o una bottiglia di vino. Conoscere l’origine ci aiuta a capire perché un caffè può avere caratteristiche diverse da un altro.

Non è questione di scegliere il migliore

Specialty e commerciale rispondono a esigenze diverse. C’è chi cerca un gusto familiare, sempre uguale nel tempo, e chi preferisce scoprire aromi e caratteristiche differenti.

Conoscere questa distinzione non significa cambiare abitudini, ma avere qualche strumento in più per scegliere il caffè che ci rappresenta di più.